分揀管理
公司建立分揀配送中心，配置分揀場(chǎng)地、雙溫凍庫、主副食倉庫、農(nóng)殘檢測(cè)室，為了確保食品安全，讓客戶吃到安心、放心的食材，公司成立之初場(chǎng)建立自已的農(nóng)殘檢測(cè)室，配有電熱恒溫培養(yǎng)箱、振蕩器、農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)儀、瓶口分配器等設(shè)備，技術(shù)工作人員三名，每天的食材都須經(jīng)過檢測(cè)中心抽樣檢驗(yàn)合格后才能配送。為了更好、更快、更方便提供檢測(cè)服務(wù)，新添置新型的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、病害肉檢測(cè)儀、食用油檢測(cè)儀、多功能食品安全檢測(cè)儀、便攜式果蔬農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，有效的提高了檢測(cè)工作效率，為客戶食品安全提供有力監(jiān)控和把關(guān)。
檢測(cè)機(jī)制方案
自檢制度
一、蔬菜的采購及農(nóng)藥檢測(cè)
1)、在政府相關(guān)部門監(jiān)管的生產(chǎn)產(chǎn)地或農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)進(jìn)行采購，固定供應(yīng)商簽訂供應(yīng)協(xié)議，建立定向蔬菜供貨關(guān)系。采購蔬菜原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨人索取供貨憑證或蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)合格證明。
2)、建立蔬菜采購驗(yàn)收登記制度，建立蔬菜采購登記專本（冊(cè)），詳細(xì)登記采購的蔬菜名稱、數(shù)量、供貨人、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)情況和驗(yàn)收人簽字。蔬菜采購驗(yàn)收登記本（冊(cè)）要妥善保管，備查。
3)、配備專用檢測(cè)設(shè)備或工具，確定專門人員負(fù)責(zé)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜應(yīng)當(dāng)做好記錄封存，并告知供應(yīng)商進(jìn)行退換，不合格產(chǎn)品由供應(yīng)商進(jìn)妥善處理。
4）、建立蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)留樣制度
a.檢測(cè)工作人員嚴(yán)格落實(shí)公司下達(dá)各項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)；
b.嚴(yán)格落實(shí)每一天采購蔬菜的產(chǎn)地、數(shù)量、品種，進(jìn)行檢測(cè)，不能漏抽、漏檢；
c.嚴(yán)格按照操作規(guī)程、流程進(jìn)行檢測(cè)并留樣，留樣重量不能少于300g；
d.每天將檢測(cè)結(jié)果上報(bào)公司，只有檢測(cè)合格的蔬果才能進(jìn)行分揀配送。
對(duì)部分農(nóng)藥的檢出限
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項(xiàng)目 |
指標(biāo)（mg/kg） |
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甲胺磷 |
不得檢出 |
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甲拌磷 |
不得檢出 |
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氧化樂果 |
不得檢出 |
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甲基對(duì)硫磷 |
不得檢出 |
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呋喃丹 |
不得檢出 |
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百菌清 |
≤1.0 |
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多菌靈 |
≤0.5 |
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汞（以Hg計(jì)） |
≤0.01 |
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鉛（以Pb計(jì)） |
≤0.2 |
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砷（以As計(jì)） |
≤0.5 |
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氟（以F計(jì)） |
≤0.5 |
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硝酸鹽（以NaNO3計(jì)） |
瓜果類≤600；葉菜根莖類≤1200 |
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亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)） |
≤4 |
農(nóng)殘快速測(cè)定（酶抑制法）流程圖
委托第三方檢測(cè)
為保證飲食安全，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品及乳制品等食品，有效控制有毒、有害、變質(zhì)及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生，確保飲食安全，不定期送檢委托第三方有資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
1、食品安全檢測(cè)意義:
主要針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品及乳制品等食堂日常常用食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保飲食安全，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、檢測(cè)對(duì)象：糧油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品及乳制品等食堂日常常用食品
3、檢測(cè)依據(jù)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB和GB/T系列、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
4、各類食品中主要的食品安全隱患及檢測(cè)項(xiàng)目：
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食品類別 |
主要安全問題及檢測(cè)項(xiàng)目 |
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糧食 |
農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1 |
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食用油脂 |
酸價(jià)、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1 |
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肉與肉制品 |
肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
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水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品 |
甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠 |
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乳與乳制品 |
新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砷、堿性物質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、堿性物質(zhì)、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺 |
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蛋與蛋制品 |
雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛 |
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面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品 |
鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
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豆類及制品 |
生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
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酒類 |
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫 |
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飲料與冷飲 |
電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
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罐頭食品 |
亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌 |
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食糖 |
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌 |
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蜂蜜 |
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖 |
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調(diào)味品 |
食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1 |
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膨化食品和方便面食 |
二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
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蔬菜和水果 |
農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫 |
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食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) |
熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度 |
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食品加工用水 |
濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群 |
5、技術(shù)服務(wù)內(nèi)容
委托檢測(cè)服務(wù)。甲方為委托者，乙方為服務(wù)提供者，甲方認(rèn)可拱北海關(guān)技術(shù)中心作為乙方提供服務(wù)的合作實(shí)驗(yàn)室。乙方對(duì)檢測(cè)報(bào)告的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并承擔(dān)其法律責(zé)任和保證數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性符合有關(guān)規(guī)定，其檢測(cè)結(jié)果不得泄露給第三方，否則需承擔(dān)因此引起的法律責(zé)任。
乙方在不侵犯第三方利益的情況下，可應(yīng)甲方要求，向其無償提供有關(guān)法律法規(guī)或最新標(biāo)準(zhǔn)信息以及相關(guān)咨詢服務(wù)。
6、服務(wù)流程：
甲方委托乙方技術(shù)服務(wù)時(shí)，填寫由乙方提供的《委托檢測(cè)申請(qǐng)單》并蓋公司公章確認(rèn)（或經(jīng)公司人員簽名確認(rèn)），甲方自行送樣或寄送樣品至指定的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，乙方協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)甲方樣品的檢測(cè)工作，并將檢測(cè)報(bào)告交付給甲方。
乙方根據(jù)甲方要求開展技術(shù)服務(wù)工作，需要時(shí)，乙方或乙方合作機(jī)構(gòu)出具測(cè)試結(jié)果數(shù)據(jù)、報(bào)告或證書。
乙方如因儀器設(shè)備故障等特殊情況不能在約定的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)服務(wù)的，應(yīng)及時(shí)通知甲方，協(xié)商解決。
乙方市場(chǎng)代表根據(jù)《委托檢測(cè)申請(qǐng)單》登記的測(cè)試內(nèi)容和測(cè)試時(shí)間，按協(xié)議價(jià)格計(jì)算當(dāng)次測(cè)試服務(wù)費(fèi)用，并發(fā)送《繳款通知》給甲方。
當(dāng)甲方存在其他服務(wù)需求時(shí)，可通過附件形式約定服務(wù)流程。
7、送檢頻次：
1）每月不低于1次，不定期對(duì)常進(jìn)食材進(jìn)行抽樣送檢；
2）根據(jù)客戶要求，對(duì)食材進(jìn)行多次多樣抽樣送檢；
3）不定期隨機(jī)隨抽送檢。
